€500.000Anno 1
€575.000Anno 2
€650.000Anno 3
Pescheria · Agosto 2026
Porta Venezia · Via Spallanzani 6
SEEFOOD
pescheria
Boutique del pescato su ~40 m²: banco a muro, lab dietro, delivery già attivo e dettaglio di zona. Numeri costruiti sul negozio.
Documento riservato. Business plan v2.0 · Via Spallanzani 6 · pescheria boutique · CAPEX e OpEx bottom-up sul footprint. Costi = riferimenti di mercato, da chiudere con preventivi.
Sintesi
Il progetto in numeri
Delivery già attivo (~€250k) + dettaglio negozio (target almeno pari, scenario difensivo). EBITDA = risultato operativo prima della % variabile al proprietario.
52%Anno 1
53%Anno 2
54%Anno 3
€20.000Anno 1
€54.000Anno 2
€100.000Anno 3
50%delivery
50%dettaglio
Per il cliente
- Pesce selezionato, esposto come gioielleria; consiglio al banco
- Sfilettatura fuori vista, prodotto che torna pulito in vendita
- Ingresso proprio su via, vetrina e Live Counter
- QR cassa + sito · ritiro o delivery
Per il business
- Un brand, un team, un locale (~40 m²)
- Lab e cella fuori vista; sala vendita pulita
- Base delivery già attiva (~€250k/anno) all’apertura
- Investimento all-in €95k · hard €76k senza cassa
Il progetto
Pescheria boutique
SEEFOOD a Spallanzani è una pescheria di fascia alta su Via Spallanzani 6: ingresso proprio, banco a muro su ghiaccio, commerciali davanti al cliente, laboratorio e cella dietro.
Si lavora sullo stato di fatto (servizi già in pianta) con adeguamenti mirati, non un rifacimento integrale degli impianti. Il budget va su arredi, attrezzature food e digitale del negozio.
Estetica Milano Liberty × New York industrial: pavimento in gres porcellanato nero effetto marmo, rivestimenti scuri, ottone. Metratura di lavoro: ~38–42 m² netti.
- Ingresso proprio · banco a muro
- Lab + cella alluminio due ante
- Bilance sospese · Live Counter
- QR / cassa / sito vetrina
- Delivery portato day-one
Layout e materiali
Spazio vendita
- Banco a muro su ghiaccio
- Staff davanti al cliente
- Cassa vicino all’ingresso
- Live Counter sul banco
Dietro
- Lab sfilettatura
- Cella alluminio 2 ante
- Flusso corte → lab → banco
- Servizi dipendenti
Materiali: nero, ottone, gres nero effetto marmo. Pesce come pezzo unico.
Distribuzione spazi
Visione 3D di progetto
Modello navigabile in scala: gres scuro, ottone, banco su ghiaccio, lab e cella. Circa 40 m² netti. Trascina · zoom · cambia vista.
Regole di layout
- Facciata: ingresso su via · vetrina · brand SEEFOOD · LED sotto arco
- Pescheria: banco a muro su ghiaccio · commerciali davanti · bilance sospese · Live Counter · mobiletto imballaggio
- Lab: dietro la vendita · sfilettatura / vasche / ghiaccio · cella a due ante · flusso corte → lab → cella → banco
- Servizi: spogliatoio + bagno dipendenti · nessun passaggio clienti attraverso il laboratorio
Gli spazi
Come si vive il locale
Tre ambienti: ingresso, banco vendita, laboratorio.
01
Ingresso
Arco su via, vetrina, banco subito a destra.
Si entra e si legge il concept in un colpo: gres nero, ottone, pesce sul ghiaccio. Brand SEEFOOD a muro, cassa vicino all’ingresso.
- Arredo
- Telaio nero e ottone · LED · brand a muro · cassa nera
- Attrezzature
- Porta 80 · POS · Live Counter sul banco
02
Pescheria
Banco a muro su ghiaccio · bilance sospese · Live Counter.
Banco attaccato al muro, commerciali davanti al cliente. Dopo la scelta il pesce passa in lab e torna in vendita. Pavimento gres nero, pareti scure, ottone.
- Arredo
- Banco cladding nero/marmo + vetro · cassa · mobiletto imballaggio
- Attrezzature
- Banco ~250 su ghiaccio · 2 bilance sospese · Live Counter · POS
03
Laboratorio e cella
Sfilettatura · cella alluminio a due ante · lavandino.
Dietro la vendita: sfilettatura, cella, lavandino. Flusso corte → lab → cella → banco. Spazio aperto, senza tramezzi inutili.
- Arredo
- Tavoli acciaio · taglieri · barra coltelli · scaffali · gres continuo
- Attrezzature
- Cella ~160×90 · vasche · macchina ghiaccio · lavandino professionale
Identità visiva
Brand & materiali
Brand: SEEFOOD, la boutique del pescato.
Palette
- Nero · #080a0d
- Oro · #c4a574
- Ottone · #8b7355
- Avorio · #e2d4b8
- Bordeaux · #4a2828
- Verde bosco · #1e3a32
Tipografia
Cormorant Garamond
Outfit
Titoli in Cormorant Garamond; corpo, UI e listini in Outfit.
Touchpoint
- Insegna e vetrina · fascette nero/ottone
- Listino carta e digitale (QR)
- Sito vetrina + acquisto pesce
- Packaging asporto scuro
- Divisa nero · grembiule cuoio
- QR tracciabilità
Packaging e divisa
Scatole rigide scure, carta velina, fascetta. Staff in nero, grembiule in cuoio. Stesso linguaggio su listino, QR e Live Counter.
Budget identità pre-lancio: €2.000. Software e hardware Live/POS nel CAPEX digitale.
Operatività
Giornata e flussi
Aperto 07:30–20:00. Ordini presi oggi per consegna domani. Un giorno a settimana chiuso per logistica mercato.
Merce
Mercato / grossista · stoccaggio in cella · prep ordini del giorno.
Apertura
Banco, ghiaccio, esposizione · inizio consegne · sito / WhatsApp.
Lab pieno
Sfilettatura e prep · dettaglio in sala.
Reset
Sanifica leggera · vendita e presa ordini restano aperte.
Chiusura
Stop vendita · impresa di pulizia · reset per il giorno dopo.
Flussi di servizio
Dettaglio, QR, delivery
Dettaglio pesce
Scelta al banco → peso → lab (pulizia/filetto) → imballaggio / consegna. Ordini oggi, consegne di regola domani.
QR / sito / cassa
Ordine in negozio o dal sito → stessa cassa. Ritiro o delivery.
Delivery portato
Portafoglio già attivo migrato all’apertura, listino fascia alta, riacquisto.
Mix ricavi Anno 1 (~€500k)
Offerta
Carta indicativa
Prezzi IVA inclusa · fascia boutique · pescato e selezione.
Clienti e zona
Porta Venezia
All’apertura: delivery già attivo ~€250.000/anno + dettaglio negozio almeno pari (~€250k).
Delivery
~€250k/anno già in essere · listino fascia alta · riacquisto.
DeliveryResidenti
Dettaglio in negozio · stessa fascia boutique.
DettaglioProfessionisti
Acquisto veloce al banco · ritiro o consegna giorno dopo.
DettaglioFoodies
Pescato premium, tagli, crostacei · consiglio e ripetizione.
PremiumGap di zona
| Offerta oggi | Manca | SEEFOOD |
|---|---|---|
| Pescheria storica di zona | digitale / delivery curato | + brand boutique + base attiva |
| E-commerce pesce | presenza fisica / lab | + banco + sfilettatura |
| Ristoranti pesce | velocità / asporto fresco | + dettaglio + consegna |
Struttura
Modello e team
Proprietario = muri + allestimento. Operatore = gestione quotidiana. Affitto + % da contratto.
Immobile / investitore
- Investimento iniziale su allestimento e titoli
- Riscossione canone fisso + percentuale
- Nessun ruolo operativo quotidiano
Società operativa
- Gestione quotidiana pescheria + delivery
- Cassa e scontrino al cliente finale
- COGS, personale, utenze a carico dell’operatore
Economia per l’immobile (esempio)
Canone di lavoro €1.850/mese (~€22.200/anno) + esempio 20% su EBITDA positivo:
- Anno 1: ~€22,2k + ~€4k ≈ €26k
- Anno 2: ~€22,2k + ~€11k ≈ €33k
- Anno 3: ~€22,2k + ~€20k ≈ €42k
Benchmark zona Porta Venezia ≈ €37/m²/mese. Su ~40 m² lo scenario di lavoro BP è €1.850/mese. Preferire % su EBITDA (non 25% sul fatturato).
Team
Organigramma
~4,7 FTE a regime · media Anno 1 ~4,4 FTE. Primi 6 mesi: 1 solo commerciale; da mese 7 copertura piena.
Direzione operativa · solo cassa
1,0 · €45.000 · POS / chiusure
1,0 · €45.000 · POS / chiusure
Commerciali banco + LiveMesi 1–6: 1 persona · mesi 7–12: copertura piena · costo A1 ~€49.000 (regime €60.000)
Pulizia / sfilettatura3 persone · pieno mattina / 1 pomeriggio · ~2,1 FTE · €78.000
Personale Anno 1 (lordo azienda): ~€172.000. A regime da Anno 2: ~€183.000.
Piano finanziario
Ricavi, costi, investimento
Conto costruito sul negozio (~40 m²). EBITDA operativo prima della % variabile. Costi = medie di mercato.
Mix ricavi Anno 1 (~€500k)
| Canale | Logica | Ricavi | Mix |
|---|---|---|---|
| Delivery | portafoglio già attivo | €250.000 | 50% |
| Dettaglio negozio | scenario difensivo · ≈14 scontrini/g × €60 | €250.000 | 50% |
| Totale Anno 1 | €500.000 | 100% |
Ponte EBITDA A1: margine 52% (~€260k) − personale ~€172k − canone ~€22,2k − OpEx ~€45,6k ≈ +€20k.
A2–A3: ricavi €575k / €650k; margine 53–54%; personale a regime €183k; canone €22,2k; OpEx €45,6k → EBITDA ~€54k / ~€100k.
OpEx operativo Anno 1
Esclusi personale e canone. Dimensionato su ~40 m². Totale ~€3.800/mese, €45.600/anno.
Utenze e ambiente
€1.150/mese · €13.800- Elettricità€800banco, cella, ghiaccio, luci
- Acqua e scarichi€160lab + pulizie
- Gas / climatizzazione€40
- Rifiuti€150urbano + organico ittico
Consumabili
€720/mese · €8.640- Packaging vendita€540vaschette, carta, shopper, ghiaccio
- Igiene HACCP€100
- Etichette / cancelleria€80
Servizi e pagamenti
€1.450/mese · €17.400- Commissioni POS€350
- Assicurazioni€180
- Manutenzione freddo€180
- Impresa di pulizia€400chiusura serale, 6 giorni
- Contabilità / HACCP€240
- Fibra / telefono / allarme€100
Commerciale e immobile
€480/mese · €5.760- Marketing zona€220
- Spese condominiali€140
- Piccole riparazioni / varie€120
Totale OpEx operativo
€3.800/mese · €45.600/anno
Non include COGS (nel margine 52%), personale (€172k A1) né canone (€22,2k). Importi in box = mensili.
Scenario downside (stress), Anno 1
Se delivery ~€220k e dettaglio in ramp-up ~€180k: TO ≈ €400k → EBITDA ≈ −€30–35k (stessi costi fissi). Per questo fondo cassa €19k + linea backup €10–15k.
Investimento: €95.000
Conto bottom-up sul negozio (~40 m²): opere di adeguamento, kit banco/lab, digitale snello, avvio con cassa ~1 mese di fissi. Hard CAPEX €76.000 + fondo cassa €19.000. Da chiudere con preventivi.
Opere e impianti
€15.500- Impianto elettrico€5.000adeguamento carichi freddo
- Impianto idrico€2.500lab / scarichi
- Aspirazione / estrazione lab€2.000
- Pavimento gres€4.000~40 m²
- Rivestimenti zone umide€2.000
Pescheria e lab
€24.000- Banco pesce 250€7.000
- Bilance€1.500
- Cladding banco€2.000
- Cella / armadio 2 ante€3.500
- Frigo / armadi lab€3.000
- Macchina ghiaccio€1.500
- Sfilettatura / vasche€5.500
Digitale
€12.000- Software: sito / ordini€3.500
- Software: gestionale QR/cassa€4.500
- Software: Live + pagamenti€2.000
- Hardware cam / POS / stampanti€2.000
Avvio e liquidità
€43.500- SCIA / ATS / tecnico / legale€3.500
- Brand (pack, divisa)€2.000
- Deposito cauzionale€5.500~3 × €1.850
- Stock fresco€8.000banco pieno 4–6 gg
- Imprevisti€5.500
- Fondo cassa operativo€19.000~1 mese di fissi (~€20,9k)
Totale investimento all-in
€95.000
Fonti ordine di grandezza: listini banchi/celle/ghiaccio. Preventivi reali sostituiscono queste stime.
Pareggio
- Costi fissi medi / mese (regime)
- ~€20.900
- Margine lordo netto
- 52–54%
- Incasso mensile di pareggio
- ~€39.000
- EBITDA ≥ 0
- Anno 1 (caso base)
- Ricavi medi Anno 3
- ~€54k / mese
Ipotesi chiave
- Delivery già attivo ~€250k/anno migrato all’apertura
- Dettaglio negozio almeno pari (~€250k), scenario difensivo
- Primi 6 mesi: 1 solo commerciale; da mese 7 copertura piena
- OpEx ~€3,8k/mese inclusa impresa di pulizia
- Canone di lavoro €1.850/mese (€22.200/anno)
- Preventivi impresa da sostituire alle stime
Cassa Anno 1
Fondo operativo a €19.000 nell’envelope (~1 mese di fissi ~€20,9k). Con A1 in attivo (~€20k EBITDA) la cassa tiene se il dettaglio parte; resta utile una linea €10–15.000 di backup.
Subtotale allestimento e avvio (senza fondo cassa): €76.000.
Roadmap
Dal rilievo all’apertura
Chiusura layout −4 mesi
- Conferma pianta e arredi
- Preventivi banco, cella, impianti
- Checklist titoli
- Chiusura canone + % (preferire EBITDA)
Cantiere −3 → 0
- Impianti, pavimenti, rivestimenti
- SCIA / ATS
- Ordine attrezzature + digitale
- Recruiting team
Apertura 1–6
- Soft opening
- Apertura pubblica
- Migrazione delivery
- QR / Live Counter / sito attivi
Regime 7–18
- Secondo commerciale · copertura piena banco
- Dettaglio a target
- Ottimizzazione mix e food cost
Rischi
Cosa può andare storto
| Rischio | Prob. | Impatto | Mitigazione |
|---|---|---|---|
| EBITDA A1 stretto | Alta | Medio | Fondo cassa €19k · linea backup · disciplina costi |
| Ritardi titoli / ATS | Media | Alto | Pratiche subito · checklist |
| Perdita clienti in migrazione | Media | Alto | Comunicazione anticipata · continuità prodotto |
| % su fatturato troppo alta | Alta | Alto | Framework EBITDA o TO basso+tetto |
| Dettaglio sotto target Y1 | Media | Medio | Scenario difensivo · base delivery tiene |
| Spreco pesce | Media | Medio | Lab · pre-ordini · anti-spreco |
| Personale critico | Media | Alto | Recruiting anticipato |
Decisioni richieste
Prossimi passi
Layout e numeri sul negozio. Servono scelte su capitale, titoli e timeline.
- Layout: conferma pianta e arredi (banco, lab, servizi)
- Budget: envelope €95.000 e priorità di spesa
- Titoli: SUAP, ATS, percorso conformità
- Contratto: canone fisso + % (preferire EBITDA; scartare 25% su TO)
- Digitale: software + hardware Live/POS in CAPEX day-one
- Team: cassa + 1 commerciale (mesi 1–6) poi copertura piena + lab
- Timeline: soft opening entro la finestra concordata
SEEFOOD Spallanzani
Pescheria boutique. Numeri sul negozio.
Via Spallanzani 6: investimento €95k, ricavi Anno 1 €500k (delivery già attivo + dettaglio difensivo). CAPEX e OpEx costruiti sul footprint ~40 m².
Business plan v2.0 · Agosto 2026 · Uso riservato